Vinos tranquilos

Camino de perfección

Aunque a todos ellos se les denomina tranquilos, se aprecia que tanto los vinos blancos como los rosados y tintos, tienen mayor singularidad y nervio.

En todos ellos se impone la búsqueda de la autenticidad de cada zona.

La Salita

La estrategia de la anguila

Begoña Rodrigo de Jorge (Xirivella, Valencia, 1975) se siente bien con la anguila.

Pensar en el pez teleósteo es pensar en ella porque ofrece varias vidas gastronómicas (como alevín y adulta), resistencia al viaje, un halo de misterio, tenacidad, sinuosidad y músculo, la capacidad de moverse en distintos ambientes.

Viaje a Ámsterdam

Ciudad entre canales

Es una de las ciudades más diversas de Europa porque buena parte de su población procede de otros países.

Esto se traduce en una riquísima culinaria que atrae sabores de los cinco continentes. Y entre plato y plato, ¿qué tal una visita a algunos de sus museos?

Entrevista Manel Balfegó

Todo al rojo

De familia de pescadores (sus ancestros comenzaron a faenar en L’Ametlla de Mar a mitad del XIX), es, junto a su primo Pere Vicent Balfegó y sus respectivas esposas –Montse Brull y Salomé Gaseni–, quien dirige Grup Balfegó, esta empresa modélica en sostenibilidad y trazabilidad dedicada apasionadamente al atún rojo del Mediterráneo.

Fuera de carta

Entrevista Nerea Aramburu: De pura raza. Chaves (Portugal): Saudade invernal. Bodega del mes (enero): Viña Sastre roble 2016; Viña Sastre crianza 2015. Latidos. Opinión: Las perversas consecuencias de las puntuaciones de vinos. Guillaume Gomez: El cocinero de Macron. Bodega del mes (febrero): Luis Alegre Colección Privada, reserva 2012. Novedades Madrid. Novedades Francia. Una mirada atrás sin ira. 32 Salón de Gourmets. Mesa revuelta. Premios Club de Gourmets 2018. Catas Gourmets. Gourmets al día. La ley del Gourmet.

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